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当新技术在贮藏包装中的应用上

发布时间:2021-09-13 11:18:41 阅读: 来源:疏水阀厂家

新技术在贮藏包装中的应用(上)

一、减压贮藏

(一)概述

减压贮藏是将园艺产品放在气密性极好的贮藏室内,人为造成贮藏环境与园艺产品组织内部的压力差异,使园艺产品中的有害气体迅速逸出,从而抑制园艺产品的呼吸和各种病害的发生,延长园艺产品的贮藏寿命。

主要是应用减低气压,配合低温和高湿,并利用低压空气进行循环等措施,为园艺产品创造一个有利的贮藏环境。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的,低气压控制在100mm汞柱以下,最低为8mm汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器控制的,一般在90%以上。这种方法在抽气时减少了室内氧气含量,使园艺产品的呼吸维持在最低程度的水平上,同时还排除了室内一部分氧、二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等有害气体,因而,有利于园艺产品长期贮藏。

(二)案例

1.甜樱桃 减压贮藏保鲜被称为园艺产品贮藏保鲜的“第三次革命”。甜樱桃属水果中成熟期较早的树种,但成熟期短,不耐贮,贮后货架期通常只有1~2d。由国家保鲜中心与大连旅顺口区农业技术推广中心合作进行中试和示范,取得新的突破。入贮的甜樱桃已达40d,进入市场销售,反映良好。

2.冬枣 因为冬枣果皮较薄,果肉脆嫩,含水量较高,采收后在常温下只能保鲜6~7d,以后会很快失水、萎蔫、变软、酒化(果肉有酒味)和腐烂,失去商品价值。

把装入尼龙丝袋、经预冷的枣果装入减压垛由于隔断条两真个金属是完全断开的,将温度控制在-2℃±0.5℃,相对湿度保持在95%以上,真空度控制在1/5~1/4个大气压(20..3313Kpa),此时氧气浓度达到4%~8%,该设施氧气浓度可在0.5h内降到4%。可使冬枣贮藏期达100d,保鲜脆果率达90%以上,居国际领先水平。

二、辐射贮藏

(一)概述

辐射贮藏是利用辐射源钴60等照射园艺产品,可以起到抑芽灭菌、延缓果实的成熟与衰老,从而延长园艺产品贮藏寿命。

辐射是一种发展很快的园艺产品保鲜新技术。辐射不仅可以干扰基础代谢过程、延缓果实的成熟与衰老,还可以杀虫、灭菌和消毒,减少因害虫滋生和微生物引起的果实腐烂。目前,世界上已采用了三种辐射源,分别是放射源(钴60、铯137的伽玛射线)、加速电子和由加速电子转化的X射线。它们只是引起园艺产品分子的化学变化,并无放射性残留,因此该保鲜技术是安全的。辐射剂量过小起不到灭菌保鲜作用,剂量过大可能加快园艺产品衰老,不同的园艺产1、拉力实验机传动系统:品选择合适的剂量非常关键。一般采用1000~3000Gy辐照。

(二)案例

1.草莓 用60Coγ射线照射草莓浆果,使用剂量为1500 ~2000Gy,无论在室温或冷可调理速度阀快速上升藏条件下,贮藏期都比未处理的延长2~3倍。在0~1℃下冷藏,贮藏期可达40d。主要原因是杀灭了引起草莓果实腐败的灰霉、根霉和毛霉等。辐照对草莓营养成分无影响。辐照前进行湿热加热处理(41~50℃),效果更好。

2.平菇 去除杂质后,装入普通聚乙烯塑料袋中,用60Coγ射线照射,剂量为1000Gy,然后置于0℃冷库中贮藏。经1个月的贮藏,效果良好,重量不减,商品价值不下降。

三、保鲜剂处理

(一)概述

保鲜剂是利用抗氧化剂、防腐剂及涂被剂等处理园艺产品,有效的降低其呼吸强度,减少水分损失,延长园艺产品的贮藏寿命。

可分为吸附型、防护型保鲜和天然型保鲜,主要作为与冷藏配合的辅助保鲜手段,应用于批量、家庭式的保鲜市场。

吸附型保鲜剂主要有吸氧剂、乙烯吸收剂和二氧化碳吸附剂。例如:乙烯吸附剂一般由沸石、铝、过氧化钙、高锰酸钾等组成,可控制外源乙烯含量,消除乙烯的自我催化作用。

防护型保鲜剂主要有克菌灵、抑菌灵、山实验结束梨酸及其盐、氯硝氨和硫酸钠等。其主要作用是防止病原微生物侵入果实,对果实表面的微生物有杀灭作用。

天然保鲜剂的主要成分为肌醇六磷酸酯,是从谷物种子加工副产品中提取出来的,通过涂抹或浸渍而作用于果蔬。它具有很好的抗氧化作用,防止果蔬因氧化而造成的新鲜度下降;能有效地螯合果蔬表面的铁、锌等金属离子,使其失去催化特性,延缓果蔬颜色的劣变;可封闭果蔬表皮的气孔,抑制果实旺盛的呼吸,减少水分损失,抵御外界病菌的侵入和抑制真菌的繁殖;防止抗坏血酸的氧化,保持果蔬的营养成分。

果蔬贮运保鲜将是今后果蔬发展的一个重要环节,会逐渐受到各方面的重视。果蔬贮藏保鲜将由大宗果蔬转向品种的多样化,特别是一些珍稀果蔬会成为今后保鲜的热点。另外,我国野生果蔬资源丰富,营养价值高,随着食品科学的发展和人们饮食观念的转变,也会引起社会的兴趣。一些更新更好的综合保鲜方法将不断涌现并成为主流。

(二)案例

1.新型塑料保鲜膜 日本研制成功一种一次性使用的新型塑料保鲜膜。它是由两层透水性极好的尼龙半包装机' target=_blank>透明膜组成,两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。利用这种塑料膜来包装果蔬,能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分,从而达到保鲜目的。

2.烃类混合物保鲜法 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时,将其溶于水中成溶液状态,然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中,使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量,使果蔬所产生的二氧化碳几乎排出。因此,保鲜剂的作用,酷似给果蔬施了“麻醉药”,使其处于休眠状态。

3.柑橘防腐保鲜纸柑橘防腐保鲜纸属于一种薄型专用纸。它是由纤维组成的,质地柔软,且具有一定的弹性,对果实是一层很好的保护膜。防腐保鲜纸是将化学药物加入纸张纤维中或将化学药物涂在纸张表面,用其包果后,可以杀灭果实表面的各种病菌,控制蒂腐病、黑腐病等病菌的感染。用防腐保鲜纸进行单果包装贮藏,可以使果实借以生存的小空间的O2和CO2浓度的比,由于果实自身呼吸调节贮藏环境的O2和CO2的浓度,即O2浓度逐渐降低,CO2浓度逐渐增加,从而抑制了果实的呼吸作用,增强了果实的耐贮藏能力。此外,防腐保鲜纸还起到了抑制水蒸发的作用,从而保持了果实重量和鲜度。

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